Panzanella: İtalyan Ekmeği ve Domates Salatası

Bu Toskana panzanella salatası tarifinde olgun yaz domatesleri, salatalık ve fesleğen parlıyor. İtalyan domates ve ekmek salatası, bayat ekmeği tüketmenin harika bir yoludur.

Toskana yemekleri ve pişirme hakkında sevdiğim birçok şey var. Basit, yüksek kaliteli malzemeler yıldızdır ve çok az atık vardır. Panzanella mükemmel bir örnektir. Toskana ekmeği tipik olarak oldukça tatsız ve kurudur ve ilk günden sonra birçok kişi onu çöpe atar, ancak aşağıdaki gibi tariflerde: geleneksel domates bruschetta , ribollita, pappa al pomodoro , ve panzanella, hayata döndürülebilir.

Bu tarif üzerinde bir yıl önce Toskana'da çalışmaya başladım ve sonunda paylaşabildiğim için mutluyum. Panzanella'nın geleneksel olarak Toskana'da nasıl yapıldığına ve evde nasıl yapmayı sevdiğime bir göz atalım.

Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle

İyi bir panzanella salatasını ne kadar sevdiğimi unuttum! Toskana ekmeği kuru ve tatsız olabilir ve bu, onu kullanmanın mükemmel sıfır atık yoludur. Benimkine bolca roka ve nohut ekledim. Tarifini eve gidince yazarım 😊

tarafından paylaşılan bir gönderi Marina Delio (@yummymummymutfak) üzerinde

Panzanella nedir '>

Chianti kafede bir Radda'da geleneksel panzanella.

Panzanella, bayat ekmek, domates, soğan ve fesleğen ile yapılan tipik bir Toskana salatasıdır. Basit bir yağ ve sirke sosuna batırılır. Bu, Radda in Chianti'de bir kafede çektiğim geleneksel otantik Toskana panzanella'nın bir resmi. Toskana . Gördüğünüz gibi, bu salata çoğunlukla ufalanmış ıslatılmış ekmek, biraz doğranmış domates, soğan ve fesleğen karıştırılmış.

Ailem, kruton gibi daha büyük tost ekmeği parçalarıyla yapılan panzanellayı tercih ederken, Toskana'da karşılaştığım panzanella ekmek suya batırıldığı için çok yumuşaktı. Ayrıca salatalık, kapari veya zeytin ve bir sürü ot eklemeyi severim. Geleneksel rotaya mı yoksa benimkine mi gitmek isteyip istemediğinize karar verin.

Panzanella Nasıl Yapılır?

Toskana, Chianti'deki bir çiftçi pazarında Toskana ekmeği.

panzanella ekmeği

Panzanella için gereken tüm malzemeleri Toskana'daki çiftçi pazarından alırken, herhangi bir bakkalda bulabilirsiniz. Dilimlenmiş sandviç ekmeği değil, rustik ekmek kullanmak isteyeceksiniz. Toskana bölmesini bulamıyorsanız, en çok ekşi maya, ciabatta veya baget severim.

Ekmeği 1 inç küpler halinde kesin, ardından biraz zeytinyağı ve bir tutam tuzla ocakta bir tavada kızartın veya fırında altın rengi olana kadar pişirin. Ina Garten'in yemek kitabındaki gibi çoğu Amerikan tarifini buldum, ekmeği bu şekilde hazırlarken, İtalya'da bulduğum tarifler ekmeği suya batırdı.

Chianti çiftçi pazarındaki Greve'de güzel ürünler.

Diğer Malzemeler

Gerçekten lezzetli panzanellanın anahtarı, bulabileceğiniz en iyi olgun, sulu yaz domateslerini kullanmaktır. Kırmızı ve sarı domatesleri ve bol taze fesleğeni bir arada kullanmayı seviyorum. Soğanlar ve zeytin veya kapari tonlarca lezzet katar.

panzanella sosu

Çoğu İtalyan salatası gibi, bu salata da hafif zeytinyağı ve kırmızı şarap (veya şampanya) salata sosu ile hazırlanır. Biraz Dijon hardalı, sosun emülsiyon haline gelmesine ve lezzet katmasına yardımcı olur.

eklemeler

Bakliyat gibi mercimek , beyaz fasulye ve nohut Toskana genelinde çok yaygındır ve eklemeyi seviyorum nohut ekstra protein için bu tarife. Taze mozzarella ve avokado ayrıca harikalar. Bebek gibi bazı yapraklı yeşillikleri atın Roka veya dilerseniz servis yapmadan hemen önce doğranmış ıspanak.

Panzanella 4 saat öncesine kadar hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.

Panzanella ile ne servis edilir

• ile başlayın Aperol Spritz aperatif olarak.
• Fırında Patlıcan Parmesan (vegan) .
• Izgara Sebzeler/Protein.
• Dörtlü Çorba/Salata kombinasyonunu deneyin İtalyan Sebzeli Çorba , Hazır Pot Mercimek Çorbası , veya Taze Domates Çorbası .
• ile bitirin Boğuldu tatlı için.

İçindekiler

• 3-4 bardak 1 inç küp bayat ekmek (Toskana bölmesi, ekşi hamur, ciabatta veya baget)
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 libre domates, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş (kırmızı ve sarı yadigarı domatesleri severim)
• 1 sera salatalık, çapraz dilimlenmiş
• 1/2 kırmızı veya beyaz soğan, ince dilimlenmiş
• 1/3 su bardağı süzülmüş kapari
• 1 su bardağı fesleğen yaprağı, dilimlenmiş veya yırtılmış
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap veya şampanya sirkesi
• 1/2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 3 oz. roka (isteğe bağlı)

Talimatlar

1. Fırını önceden 425 derece F'ye ısıtın. Küp ekmeği bir tepsiye koyun ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile çiseleyin. Bir tutam tuzla tatlandırın. Kızarmış ve altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika. Soğuması için kenara alın.
2. Büyük bir salata kasesine domates, salatalık, dilimlenmiş soğan, zeytin ve fesleğeni ekleyin. Soğuyunca ekmekleri ekleyin.
3. Küçük bir kapta veya kavanozda kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağı, sirke, hardal ve sarımsağı çırpın. 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı biberle tatlandırın.
4. Salatayı sosla karıştırın ve servis yapmadan önce 1/2 saat ila 4 saat arasında soğutun. Servis yapmadan hemen önce kullanıyorsanız rokayı atın. Herhangi bir ilave tuz ve karabiberle tatlandırın.

notlar

Bu salataya 1 1/2 su bardağı pişmiş ve süzülmüş nohut ve/veya bir avokado eklemeyi seviyorum.

Beslenme bilgisi:

Beslenme bilgileri Nutritionix tarafından otomatik olarak hesaplanır. Ben bir beslenme uzmanı değilim ve doğruluğu garanti edemem. Sağlığınız beslenme bilgisine bağlıysa, lütfen favori hesaplayıcınızla tekrar hesaplayın.