Vegan Mantar Sosu

Bu lezzetli vegan mantar sosu, zengin, doyurucu ve umami ile doludur. Şükran Günü için en iyi vejetaryen/vegan sos.

Büyürken, merkezde kocaman bir hindi olan Şükran Günü yemeklerini ve büyükannem ve babamın damlayan sosları karıştırdığını hatırlıyorum. Şimdilerde hindi bile yapmıyorum ve yanlara atlıyorum. Patates püresi tatil menülerimizde her zaman var ve bu yıl yanında güzel kokulu bir yabani mantar sos ile gidiyoruz. İster hindi ile servis edin, ister bizimki gibi vejetaryen bir ana yemek. mantar veya mercimekli ekmek , bu mantar sos en lezzetli eşliktir.

En iyi vejetaryen ve vegan kahverengi mantar sosunun nasıl yapılacağına bakalım. Yabani mantar sosu için mükemmel Zeytinyağlı Patates Püresi , Sarımsak Püresi Karnabahar , Şükran Günü ve Noel!

Mantar Sosu Malzemeler

Karşılaştığım mantar soslu tariflerin çoğu, bir kutu kremalı mantar çorbası kullanıyor. Hemen söyleyeyim, vejeteryan mantar sosu sıfırdan yapmak çok kolay. Arpacık ve sarımsakla başlıyoruz. Bu kalın ve kremsi kıvamı elde etmek için bir roux'a (yağ ve un) ihtiyacınız olacak. Et suyundan daha lezzetli bulduğum sebze suyuyla inceltilmiş.

Zengin tuzlu umami için bulabileceğimiz/alabileceğimiz en iyi mantarları kullanacağız. Kurutulmuş ve taze yabani mantarların karışımı en iyi lezzeti yaratır, ancak dilimlenmiş bebek Bella'nınki bile işe yarar. Bu oldukça bizim gibi Mantar Farro Risotto . Yukarıdaki resimde istiridye mantarı, maitake mantarı ve kurutulmuş porcini mantarı var.

Kurutulmuş mantar kullanımına aşina değilseniz, şimdi öğrenmenin tam zamanı. Marketlerde sık sık kurutulmuş shiitake mantarları bulacaksınız ve bizimki gibi Asya yemekleri için mükemmeldirler. ev yapımı ramen kaseleri . Burada ya kurutulmuş yabani mantar karışımı ya da kurutulmuş porcini mantarı isteyeceksiniz. Bunları genellikle Whole Foods'ta veya Dünya pazarı .

çıplak madonna

Kurutulmuş mantarları yeniden sulandırmak için üzerlerine kaynar su dökün ve tarifin geri kalanını hazırlarken 10-15 dakika bekletin. Kuru mantar bulamazsanız bu adımı atlayabilirsiniz.

Vegan Kahverengi Mantar Sosu Nasıl Yapılır?

Kurutulmuş mantarlar ıslandığında, arpacık soğanı, sarımsak ve dilimlenmiş veya yırtılmış taze mantarları zeytinyağı ve tereyağında sotelemeye başlayın. Mantarlar yumuşayınca ocaktan alın ve roux'a geçin.

Roux'u yapmak için un, tereyağı/zeytinyağı ile kızarana kadar çırpılır. Tam buğday unu kullandığım için benimki burada daha koyu kahverengi görünüyor, ancak bu hedeflemeniz gereken renkle ilgili. Roux hafifçe kabaracaktır. İşte iyi adım adım roux yapımında. Eğer glütensiz iseniz, bu, 1:1 glütensiz un kullanarak da işe yarayacaktır.

Un, bu ham un aromasını ortadan kaldırmak için bir veya iki dakika piştikten sonra, et suyu ve mantarlar yavaş yavaş çırpılabilir. Karışım, yaklaşık 10 dakika içinde güzel, kalın bir sos haline gelecektir. Gerektiği kadar inceltmek için daha fazla et suyu ekleyin.

Mantar sosunuzu önceden yapıyorsanız, soğumaya bırakın ve ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtmak için orta ateşte bir tencerede ısıtın, karıştırın ve gerekirse sebze suyunu inceltmek için ekleyin.

İçindekiler

• ¼ fincan kurutulmuş yabani mantar veya porcini mantarı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
• 3 yemek kaşığı vegan tereyağı, bölünmüş
• 2 arpacık, doğranmış
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1/2' kalınlığında dilimler halinde kesilmiş 1 lb. crimini, istiridye veya Cantharellus cibarius mantarı veya yabani mantarların bir kombinasyonu
• ¼ su bardağı un
• 3-4 su bardağı sebze suyu
• tatmak için biber ve tuz

Talimatlar

1. Orta boy bir kapta, kuru mantarların üzerine yaklaşık 1 su bardağı kaynar su dökün. Yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
2. Orta ateşte büyük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Arpacıkları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Sarımsak ve mantarları ekleyin.
3. Tuz ve karabiberle tatlandırıp mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 5-10 dakika soteleyin. Rehidre edilmiş mantarları boşaltın ve karıştırın.
4. Büyük bir tencerede kalan tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Unu çırpın ve orta-düşük ateşte açık kahverengi olana kadar 5 dakika pişirin. Roux'u yapmak için gerekirse biraz daha tereyağı veya yağ ekleyin.
5. Mantarları roux'a ekleyin. Stokta yavaşça çırpın ve düşük ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Sos piştikçe koyulaşacak, soğudukça daha da koyulaşacaktır. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. İstenilen kıvama inceltmek için daha fazla stok ekleyin.
6. Patates püresi ile sıcak servis yapın veya Portobello Wellington .

notlar

gizli mücevherler amazon prime

1. Kurutulmuş mantarlar çok fazla lezzet katıyor. Bunları Whole Foods, World Market veya çevrimiçi olarak satın alıyorum. Onları bulamazsanız, onları atlayabilirsiniz ve bu mantar sos yine de lezzetli olacaktır.
2. Devam etmek için buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın. Orta ateşte bir tencerede tekrar ısıtın, stok incelmişse daha fazla et suyu ekleyin.

Önerilen Ürünler

Bir Amazon Associate ve diğer bağlı kuruluş programlarının üyesi olarak, uygun satın alımlardan kazanıyorum.

• Yabani Kurutulmuş Porcini Mantarı

Beslenme bilgisi:

Beslenme bilgileri Nutritionix tarafından otomatik olarak hesaplanır. Ben bir beslenme uzmanı değilim ve doğruluğu garanti edemem. Sağlığınız beslenme bilgisine bağlıysa, lütfen favori hesaplayıcınızla tekrar hesaplayın.