Trüf Mantarı İçin En İyi Rehber

Trüf mantarının ne olduğunu, tadının nasıl olduğunu, nasıl büyüdüğünü, fiyatını, neden bu kadar pahalı olduğunu, farklı türlerini ve onlarla nasıl pişirileceğini öğreneceğiniz yer mantarı 101'e hoş geldiniz. Bu gönderi, Amazon bağlı kuruluş bağlantılarını içerir; bu, onlardan alışveriş yaparsanız küçük bir komisyon aldığım anlamına gelir.

Yaşadığımdan beri siyah beyaz yer mantarlarına tamamen takıntılıyım. Toskana yıllar önce ve her döndüğümde onlardan zevk alıyorum. Toskana'da, Toskana'daki her süpermarkette taze carpaccio'dan kavanozlu carpaccio'ya kadar birçok biçimde bulmak kolay olsa da, burada ABD'de biraz daha gizemliler.

Bugün trüf mantarının tam olarak ne olduğunu, nerede büyüdüklerini, beyaz ve siyah trüf mantarlarını, fiyatını, tatlarının nasıl olduğunu, nasıl kullanılacağını ve daha fazlasını inceleyeceğiz. Bu muhteşem mantarlarla yemek pişirmek için en iyi tarifleri ve ipuçlarını kaçırmayın.

disney plus ocak 2021'e geliyor

Yer mantarı nedir'>

Yer mantarı, mantar gibi yenilebilir mantarlar olan bir spor çuvalı. Mantarların aksine, yer mantarı yeraltındadır - yeraltında büyürler. Bazı insanlar yer mantarı olarak adlandırırken mantarlar , daha çok kuzen gibidirler.

Bulunması zor bir lezzet olan yer mantarı, bazı lüks restoranlarda taze traşlanmış veya rendelenmiş olarak ve hatta daha sık olarak demlenmiş yağ veya tuz olarak servis edilir.

Yer mantarı bugün çok değerli ve ABD'de yeni ekilmeye başlanmış olsa da, bunlar yeni değil. Aslında bilinen en eski trüf tarifleri MS 400 civarında yazılmıştır.

Trüf Mantarı Nerede Büyür'>

Yer mantarı, mikroskobik miselyum (mantar kökçükleri) ile ağacın köklerine bağlı bir konukçu ağaçla simbiyoz içinde büyür. Bu genellikle bir meşe veya fındık ağacıdır.

İtalya ve Fransa'da ortaya çıkan yer mantarı, şimdi dünyanın batı kıyısı da dahil olmak üzere tüm dünyada yetiştirilmektedir. BİZ. ve Yeni Zelanda.

Floransa, İtalya'da yer mantarı dükkanı

Türler: Beyaz Yer Mantarı ve Siyah Yer Mantarı

200'den fazla trüf çeşidi vardır, ancak sadece bir avuç dolusu yemek pişirmek için kullanılır. Birbirlerinin yerine kullanılabilmelerine rağmen, mevsimsellik, fiyat ve bunların nasıl kullanılacağı konusunda nüanslar vardır.

Siyah Trüf ( yumru melanosporum )

Siyah yer mantarı, yumru melanosporum, muhtemelen en yaygın türdür ve ayrıca Fransız Siyahı, Siyah Altın veya perigord . Kasım ortasından Mart ortasına kadar mevsimdeler ve Noel'den sonra zirvedeler.

Beyaz trüf ( Yumru Borchii )

Bienchetto veya beyazımsı trüf olarak da bilinen beyaz trüf, Ocak ortasından Nisan sonuna kadar mevcuttur. Lezzet profili, daha pahalı gibi, sarımsaklıdır. T. magnatum . İlkbaharda olduğu için bahar sebzeleri ve yeşillikleri ile güzel bir uyum sağlar.

Siyah Yaz Trüf ( Yumru Aesvum )

Siyah yaz trüf, pizza, makarna ve Caprese gibi diğer mevsimlik yaz malzemeleriyle en iyi şekilde gider. Bu çeşitlilik genellikle mayıstan ağustos ayına kadar mevcuttur.

Bordo Trüf ( Yumru Uncinatum )

Bir sonbahar trüf, Burgundy kırmızımsı-siyah bir dış katmana sahiptir ve Eylül'den Aralık'a kadar olgunlaşır. Doğal olarak, kabak ve makarna gibi diğer sonbahar malzemeleriyle iyi bir şekilde eşleşir. Balkabağı çorbası üzerinde tıraş olmak çok güzel olurdu.

büyük beyaz film akışı

İtalyan Beyazı/Alba Trüf ( yumru magnezyum )

Bu sonbahar beyaz trüf, Eylül'den Aralık'a kadar mevcuttur ve diğer tatil yemekleri ve sonbahar malzemeleri ile mükemmeldir. Bahsedilen diğer çeşitler gibi basit yumurta ve krema yemekleri de harika. Bu çok pahalı bir yer mantarıdır, ancak daha güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle daha azına ihtiyaç vardır.

Trüf Mantarının Tadı Nasıl'>

Yer mantarı ile ilgili tek deneyiminiz yağ veya tuz şeklindeyse, taze olmasına rağmen ne kadar hafif ve karmaşık olduklarına şaşırabilirsiniz. Her biri, biraz şarap gibi, olgunluk ve teröre bağlı olarak kendine özgü bir tada sahiptir.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu yeraltı mantarları dünyevi, misk, çiçek ve egzotik bir tada sahiptir. Taze yer mantarı, yağ ve tuz gibi işlenmiş versiyonlardan daha fazla küf tutar.

siyah yer mantarı

Siyah yer mantarı, dünyevi, misk, tatlı, meşe ve ceviz tadındadır. Tadı ortaya çıkarmak için sadece biraz sıcaklık kullanın. İtalyan Barolo veya Fransız Bordeaux gibi koyu kırmızı şaraplarla eşleştirin.

beyaz yer mantarı

Beyaz yer mantarı ayrıca topraksı, keskin ve misk tadındadır, ancak sarımsak notaları ile biraz daha baharatlı ve daha yoğundur. Beyaz trüfleri asla pişirmeyin, çünkü ısı tadı bozar. Bunun yerine son anda yemeğin üzerini tıraş edin. Pinot Grigio veya Chardonnay gibi beyaz şaraplarla eşleştirin.

Trüf Fiyatı

Yer mantarı fiyatları arasında herhangi bir yerde bulunabilir. pound başına 500 dolar ve 5.000 dolar . 2005 yılında 1,2 kilo beyaz trüf mantarı satıldı 90.000 Euro'ya bir İtalyan müzayedesinde!

Yukarıdaki resimdeki siyah trüf 1.8 oz idi. (51 gram) ve yerel İtalyan gurmemde 100 dolara mal oldu restoran Santa Barbara, CA'da. Beğenmek havyar , yer mantarı pahalı bir inceliktir!

İtalya'da Trüf Mantarı Avı. Resim: Shutterstock.

güney parkı sezon 1 çevrimiçi

Trüf Mantarı Neden Bu Kadar Pahalıdır'>

Yer mantarı aşırı derecede pahalı görünse ve kesinlikle bir lüks olsa da, bunun iyi bir nedeni var. Trüf mantarı yetiştiriciliği, kısmen bilim, kısmen sanat ve kısmen hazine avıdır.

Arka bahçede basitçe yer mantarı yetiştirilemez. Aslında, bir yer mantarı bahçesinin yer mantarı hazır hale gelmesi yaklaşık on yıl alabilir. Ve olduklarında, olgun yer mantarlarını koklamak için eğitimli bir köpek veya domuz gerekir. Ardından, yaklaşık 10 gün içinde bozulmadan önce bir restorana veya mağazaya hızlı bir şekilde sevk edilmeleri gerekir.

Nereden Alınır

• Yerel İtalyan Bakkal veya Gurme Dükkanı
• Çevrimiçi . Tüm taze yer mantarları çevrimiçi olarak sipariş edilebilir ve ABD içinde hızlı bir şekilde gönderilebilir. Etsy'den kaliteli yer mantarı satın aldım ve gurmefoodstore.com .

Trüf Yağı ve Tuz

Birçokları için trüf yağı ve tuzu, bu içerikle yaşadıkları ilk ve muhtemelen tek deneyimdir. Birçok yemeğe lezzetli bir tat verir ve daha ucuza bulunması daha kolaydır.

Ne yazık ki, çoğu zaman gerçek bir yer mantarı deneyimi değildir. Görüyorsunuz, ticari olarak satılan yer mantarı yağlarının çoğu, ürün rafa dayanıklı veya yeterince lezzetli olmayacağından, yer mantarı ile yapılmaz. Bunun yerine, zeytinyağı ve sentetik bir trüf aroması, genellikle gerçek yer mantarlarındaki birincil aroma bileşiği olan 2,4-ditiapentan ile yapılırlar.

Gerçek trüflerle yapılan bazı trüf yağları ve tuzları var ve her ikisinin de mutfakta yeri var. Makarna veya çorba üzerine küçük bir çiseleyen trüf yağı veya patateslerin üzerine bir tutam trüf tuzu deneyin.

En iyi ürünü bulmak için daima içerik listesini okuyun. Aşağıdakiler, yer mantarı kullanımını daha kolay hale getiren bazı yüksek kaliteli yer mantarı ürünleridir.

• Oregon Trüf Yağı
• Trüf Avcısı Siyah Dilimli Trüf Mantarı
• Sabatino Tartufi
• Kentsel

Nasıl Saklanır

Taze yer mantarı, uygun bakım ile 1-3 hafta buzdolabında saklanacaktır. Yavaşça bir kağıt havluya sarın ve ardından bir cam kavanozda yiyecek saklama kabında buzdolabında saklayın. Küflenmeyi önlemek için kağıt havluyu birkaç günde bir değiştirin.

Bunları genellikle kapalı bir pirinç tabağında saklamanız tavsiye edilse de, yemek kitabına göre onları yerel olarak bu şekilde buluyorum. Yer Mantarı ile Yemek Pişirme: Bir Şefin Rehberi Susi Gott Seguret tarafından, çok fazla nem ve lezzet çekeceğinden, pirinçte saklamamalısınız.

Trüf mantarını buzdolabından çıkarın ve kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.

yer mantarı nasıl yenir

Çok basit, ancak beyaz veya siyah yer mantarı ile yemek pişirmek ve yemek için biraz sanat var. İşin püf noktası sakla çok basit . Karmaşık tariflerinizi başka bir güne saklayın. Kendinizi taze bir trüf gibi özel bir şeyle bulursanız, yemeğin yıldızı olmasına izin verin. İşte taze yer mantarı kullanmak için bazı önemli ipuçları.

bluey 2. sezon 2. bölüm

• Temizlik . Mantarlar gibi, su ile durulamak yerine yer mantarı üzerindeki kiri fırçalayın.
• kesme . Mümkün olan en ince talaşları elde etmek için bir trüf dilimleyici veya mandolin kullanın.
• Yağ . Yağ, taze yer mantarlarının lezzetini ortaya çıkarır, bu nedenle onları tereyağı, peynir, krema, mascarpone veya avokado gibi kremsi bir şeyle eşleştirin.
• Sıcaklık . Sıcak siyah trüfleri lezzetlerini ortaya çıkarmak için hafifçe ısıtın, asla yüksek ısıda pişirmeyin, aksi takdirde lezzet kaybolur. Beyaz yer mantarı çiğ olarak servis edilmelidir. Yemekleri birlikte pişirmek yerine, garnitür olarak ısıtmak için traşlanmış veya rendelenmiş yer mantarı eklemek en iyisidir. Çanaktan kalan ısı, lezzetleri yeterince ortaya çıkaracaktır.
• Basit Malzemeler . Taze trüflerin lezzetini sade tatlarla eşleştirerek tadına varın. Makarna, pirinç (risotto!), ekmek, kremalı soslar, patates, gnocchi, kök sebzeler, karnabahar ve yumurtaların tümü iyi eşleştirme seçenekleridir.
• Asit Sınırı . Yer mantarını asitli ve baharatlı bileşenlerle eşleştirmekten kaçının, çünkü bunlar yer mantarını aşacaktır. Bu nedenle trüflü pizzalar çoğunlukla domates sosu bazlı değil beyaz pizzalardır.
• Aşırı Pişirmeyin . Biraz sıcaklık siyah yer mantarlarının lezzetini ortaya çıkaracaktır, ancak yemek pişirmek onu öldürebilir. Üzerine traşlanmış veya rendelenmiş yer mantarı ekleyin. çok yemeğinizin hazırlığının sonu.
• Tutar . Kişi başına yaklaşık 1/3 ons (10 gram) taze yer mantarı planlayın. Trüf yağı kullanırken eklemeye alışık olduğunuzdan çok daha fazla taze trüf gerekir.

'Eğer trüf yemeğin içinden gelmiyorsa trüfün gücünü arttırmamalı, etrafındaki ortam gürültüsünü azaltmalısın.' - Şef Jason Bond.

Taze traş edilmiş siyah trüflü İtalyan usulü beyaz pizza.

Taze Trüf Tarifleri

Trüf Nedir ve Tadı Nasıldır? En İyi Tarifler

trüf nedir? Bir trüfün tadı nasıldır? Bu soruları merak ediyor ve siyah beyaz taze trüflerin nasıl kullanılacağını merak ediyor olabilirsiniz. İşte cevaplar ve en iyi tarifler!

İçindekiler

Siyah Trüflü Pizza

• 1 adet hazır pizza hamuru (oda sıcaklığında)
• 1/3 su bardağı taze mozzarella
• 1/4 su bardağı taze rendelenmiş fontina
• 1/4 çay kaşığı taze kekik yaprağı
• tutam kırmızı biber gevreği
• 1 oz. taze siyah trüf (oda sıcaklığında)

trüf tereyağı

• 1 çubuk tereyağı (4 oz.)
• 1/2 oz. trüf, taze rendelenmiş

Trüf yağı

• 1/2 su bardağı hafif zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı taze traşlanmış trüf

yer mantarı risotto

• 1 tarif Mantarlı Risotto
• 1 oz taze trüf, taze traşlanmış

Talimatlar

1. Pizza için, fırını bir pizza taşıyla 1 saat boyunca 550°F'ye ısıtın. benimkini kullanıyorum Ooni Pizza fırını. Hamuru unlu bir yüzeyde mümkün olduğunca ince olana kadar uzatın. Üzerine peynir, kekik ve pul biber serpin. Kabuk tamamen altın kahverengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve eritilmiş peynirin sıcaklığının lezzetini ortaya çıkarması için trüfün üstünü hemen tıraş edin. Bazen üstüne biraz çiseleyen iyi zeytinyağı veya trüf yağı ekliyorum.
2. Trüf yağı için, yumuşatılmış tereyağını yaklaşık 1/2 oz ile karıştırın. taze rendelenmiş trüf. Bir kavanozda buzdolabında bir aya kadar saklayın ve tost ve sebzelerde kullanın.
3. Ev yapımı trüf yağı için, taze trüfleri 1/2 fincan hafif zeytinyağına rendeleyin veya rendeleyin ve gece boyunca demlenmeye bırakın. Yaklaşık 3 gün içinde kullanın.
4. Risotto için risottoyu tarife göre hazırlayın. En üstte trüf rendeleyin.

notlar

Trüf nedir?

Trüf mantarları, fındık, meşe gibi ağaçların miselyumlarında (mikroskobik köklerde) yetişen mantarlardır. Zordurlar ve bu nedenle mutfakta çok değerli ve azizdirler. Onları sadece hafif malzemelerle kullanın, böylece yıldızlaşabilirler ve lezzetlerini ortaya çıkarmak için biraz yağ ile birlikte kullanın.

Trüf mantarının tadı nasıldır?

Siyah ve beyaz yer mantarı hem toprak hem de küf tadındadır. Taze trüf, trüf yağı veya trüf tuzundan çok daha yumuşaktır, bu nedenle çok sayıda taze talaş kullanmak isteyeceksiniz. Beyaz yer mantarı daha baharatlı ve biraz garnitür. Taze trüfleri fazla ısıda pişirmemek önemlidir, yoksa lezzet kaybolur. Bunun yerine, aromayı serbest bırakmak için siyah yer mantarlarını nazikçe ısıtın ve son anda bitmiş yemeğin üzerine rendeleyerek yalnızca çiğ beyaz yer mantarı kullanın.

Beslenme bilgisi: