makarna alla norma

Pasta alla Norma, patlıcanlı ragu ile yapılan klasik bir Sicilya makarna yemeğidir. Bu evde yapması kolay, rahatlatıcı bir vejetaryen makarnadır. DOP San Marzano domatesleri, zeytinyağı, patlıcan ve fesleğen gibi basit, kaliteli malzemelerle başlayın.

Patlıcanlı makarna, rahatlatıcı, ucuz ve doğal olarak etsiz bir yemek yapan klasik bir Sicilya tarifidir.

Bu lezzetli Sicilya patlıcanlı makarna yemeğinin nasıl yapıldığını öğrenelim!

Pasta alla Norma nedir'>

Pasta alla Norma, patlıcan ragu ile yapılan Katanya, Sicilya'dan bir makarna yemeğidir. Yemeğin adı operadan geliyor Kural Vincenzo Bellini'nin fotoğrafı.

Geleneksel ile yapılmış Akdeniz tatlar, Pasta alla Norma basit ama lezzetli ve lezzetlidir.

Makarna alla Norma'nın kökenleri hakkında bir teori, 19. yüzyılda Salina Prensi için çalışan bir şef tarafından yaratılmış olmasıdır. Nino Bergese adlı şef Napoli'dendi ve yemeği Norma operasının hayranı olan Salina Prensi için yarattı.

Sicilya Yemekleri

“İtalyan yemeklerini” genellikle tek bir tarz olarak düşünmemize rağmen, mutfak bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir. Sicilya yemeklerinde genellikle caponata ve bu patlıcanlı ragu makarnası gibi patlıcan bulunur.

• sardalyeli makarna
• ricotta ve fıstıklı makarna
• caponata
• arancini

Neye ihtiyacınız olacak

• Zeytin yağı
• Sarımsak
• kekik
• Kırmızı pul biber
• patlıcan
• Domates. Yaz aylarında taze domatesleri ve konserve DOP'yi seçin San Marzanos olgun domatesiniz olmadığında.
• Taze bitkiler. Fesleğen veya İtalyan maydanozu en iyisidir.
• Peynir. Geleneksel olarak sadece ricotta salatası (koyun peyniri ile yapılan tuzlu ricotta) kullanılmalıdır. Ancak, Parmigiano'yu kullanmaktan çekinmeyin.

Patlıcanlı Ragu Nasıl Yapılır?

Patlıcan geleneksel olarak dilimlenir ve daha sonra Pasta alla Norma yapmak için kızartılır. Ancak, süreci basitleştirmek ve hızlandırmak için aşçılar genellikle patlıcanı pişirir veya közler. İşleri hızlandırmak için sosu yaparken patlıcan küplerini kızartmayı seviyorum. Bu basit patlıcanlı makarna sosu, gelenekselin sadece bir adım ötesindedir. San Marzano Marinara .

Ne Tür Makarna Kullanılmalı

Pasta alla Normal geleneksel olarak penne veya spagetti ile yapılır. Ancak bu patlıcan sosu her türlü makarnada harikadır. Burada rigatoni kullandık.

Varyasyonlar

Eklenen protein için, sonunda pişmiş İtalyan sosisi veya beyaz fasulye ekleyin. Ailem, ekstra bir lezzet artışı için pelerin eklenmesini sever.

Artıkları Saklama ve Yeniden Isıtma

Bu vejetaryen makarna, ertesi gün hala lezzetlidir. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Üzerine peynir serpilmiş fırına dayanıklı bir tabakta tekrar ısıtmayı seviyorum.

Ayrıca patlıcanlı raguyu bir gün önceden yapıp buzdolabında soğutabilir ve ertesi gün pişmiş makarnaya ekleyebilirsiniz.

Pasta alla norma ile ne servis edilir

Bu bitki bazlı makarna, 'primi piato' veya ilk yemek veya başlangıç ​​yemeği olarak servis edilebilir. Ben salatanın yanında ana yemek olarak servis ediyorum. Caprese gibi bir İtalyan veya Akdeniz salatası harika bir seçimdir.

İçindekiler

• 1 ½-2 pound patlıcan (yaklaşık 2 küre patlıcan)
• Sızma zeytinyağı
• tuz ve biber
• 3 diş sarımsak, kıyılmış
• 1/8 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 28 oz. San Marzano domatesleri (DOP)
• 3/4 kiloluk makarna
• 1 su bardağı taze fesleğen yaprağı
• ½ su bardağı tuzlu ricotta

Talimatlar

1. Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın. Parşömen (veya zeytinyağı) ile geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisini hizalayın.
2. Patlıcanları 1 inç küpler halinde kesin. Zeytinyağı ile karıştırın (veya zeytinyağı pişirme spreyi ile kaplayın). Tuz ve karabiberle tatlandırın. 25-30 dakika, yarıya kadar çevirerek çok hassas olana kadar kızartın.
3. Patlıcanlar közlenirken Pasta alla Norma domates sosuna başlayın. Orta-düşük ısıda büyük bir tavada veya tencerede 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Sarımsak ve kırmızı pul biberi ekleyin ve bir dakika soteleyin. Sarımsakların yanmasına veya kahverengileşmesine izin vermeyin. Kekik karışımını ekleyin.
4. Sos dahil tüm domates konservesini ekleyin ve karıştırın. Domatesleri parçalamak için tahta kaşık kullanın.
5. 15 dakika, biraz koyulaşana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
6. Bu arada makarnayı tuzlu suda paketin üzerindeki tarife göre pişirin.
7. Közlenmiş patlıcanı domates sosuna ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
8. Makarna al dente olduğunda, süzün ve hemen patlıcanlı ragu ile birleştirin.
9. Üzerine taze fesleğen ve peynir serperek sıcak servis yapın.

notlar

Ricotta Salata, geleneksel olarak Pasta alla Norma için kullanılan peynirdir. Izgara için iyi çalışan bir Sicilya tuzlu ve eski ricotta. Pecorino veya Parmigiano veya gerekirse bir vegan Parmesan yerine geçersiniz.

Bu patlıcanlı ragu sosu bir gün önceden yapılabilir.

Konserve yerine taze domates kullanılabilir. 1 1/2 pound doğranmış domates kullanın (yaklaşık 4 bardak).

Geleneksel olmasa da, ailem sonunda Pasta alla Norma'mıza kapari eklemeyi sever.

Beslenme bilgisi:

Beslenme bilgileri Nutritionix tarafından otomatik olarak hesaplanır. Ben bir beslenme uzmanı değilim ve doğruluğu garanti edemem. Sağlığınız beslenme bilgisine bağlıysa, lütfen favori hesaplayıcınızla tekrar hesaplayın.