Kavrulmuş Balkabagi ve Siyah Fasulye Enchiladas

Lezzetli bir vejetaryen akşam yemeği fikri mi arıyorsunuz

Geçen hafta birkaç gün yağmur yağdı. YAĞMUR. Yağmuru seviyorum ve sıcaktan gelen mola beni doğrudan sonbahar moduna soktu. Tabii ki şimdi 85 derece ve güneşli, bu yüzden botları bir ay kadar daha kaldıracağım. Üzerindeki lezzetli iğnelerin görünüşüne göre Pinterest ve favori bloglarımda ortaya çıkan harika sonbahar tarifleri (Maria'nın balkabağı yuvarlaması ve Güz Kurabiye Haftası Inspired by Charm'da) Birçoğunuzun sonbaharda yemek pişirme konusunda da heyecanlandığını söyleyebilirim. İşte yılın ilk sonbahar tarifim – lezzetli sonbahar lezzetleriyle dolu sağlıklı bir vejetaryen akşam yemeği.

Çocuklar kavrulmuş balkabağının tatlılığına bayılıyor. Bu tarif baharat bölümünde çok hafiftir, bu nedenle gerçekten baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, baharatlı bir salsa ile gidin veya doğranmış jalapeno veya bir tutam acı biber ekleyerek dolguya biraz ısı ekleyin. Bu dolgu o kadar lezzetli ki salata gibi tek başına yemeyi seviyorum.

farrell hbo serisi olacak

Karışımı tortillaların üzerine bir yardımcı kaşık alabilir ve üzerine peynir serpebilirsiniz.

Evimizin olmazsa olmazı olan avokado, kremsi bir ferahlık katıyor.

İçindekiler

• 2 1/2 bardak 1/2-inç küp balkabağı (12 ons veya yaklaşık 1 küçük-orta soyulmuş, tohumlu kabak)
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 15 ons pişmiş veya konserve siyah fasulye, süzülmüş ve durulanmış
• 1/4 su bardağı doğranmış sarı soğan
• 1 1/2 yemek kaşığı doğranmış kişniş ve garnitür için daha fazla kişniş
• 12 ons kavanozlanmış veya taze hafif yeşil salsa
• 1/4 su bardağı %2 sade Yunan yoğurdu (Chobani gibi)
• 1 1/2 su bardağı rendelenmiş Meksika peyniri karışımı
• 8 mısır ekmeği
• 1 büyük olgun avokado, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
• 1 su bardağı az yağlı ekşi krema

Talimatlar

1. Fırını 400 derece F'ye ısıtın. Küp doğranmış balkabağı büyük bir fırın tepsisine koyun. Zeytinyağı gezdirip hafifçe tuz ve karabiber serpin. Ceket atmak. 20 dakika veya yumuşayana kadar kızartın. Isıyı 350 derece F'ye düşürün.
2. Orta boy bir kapta kavrulmuş balkabağı, fasulye, doğranmış soğan ve kişniş karıştırın. Başka bir orta kasede salsa ve yoğurdu karıştırın.
3. 10 'x 7' güveç tabağının altına ince bir salsa sosu tabakası dökün. 10x7 inçlik tabak, mısır ekmeği için mükemmeldir, ancak 8 inçlik kare bir pişirme kabı da işe yarayacaktır. Her tortillaya 1/3 fincan kabak ve fasulye karışımı koyun.
4. 1 yemek kaşığı peynir ve roll-up ile üst. Dikiş tarafı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Tüm kabak karışımı bitene kadar devam edin.
5. Kalan salsa sosunu enchiladaların üzerine dökün. Kalan peyniri serpin.
6. Peynir eriyene ve yer yer kızarmaya başlayana kadar 350 derecede pişirin, yaklaşık 30 dakika. 5 dakika soğumaya bırakın.
7. Kişniş ile süsleyin ve ekşi krema ve avokado ile servis yapın.

Beslenme bilgisi:

Beslenme bilgileri Nutritionix tarafından otomatik olarak hesaplanır. Ben bir beslenme uzmanı değilim ve doğruluğu garanti edemem. Sağlığınız beslenme bilgisine bağlıysa, lütfen favori hesaplayıcınızla tekrar hesaplayın.